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De l’aubier est une eau d’érable élaborée dans le grand pays producteur de sirop d’érable : le Canada. Le procédé pour obtenir du sirop d’érable provient d’une filtration de l’eau d’érable afin d’en concentrer les sucres. Lorsqu’ils ont su que 85% de cette eau récoltée pour ce processus retourne directement à la nature, Elodie et Mathieu Fleury ont décidé de prendre les choses en main pour pouvoir rendre cette eau plate et unique.

Sa particularité : elle n’est pas pompée par une machine, mais directement par l’arbre. L’eau d’érable monte des racines aux branches la nuit par un phénomène naturel de succion, et redescend le jour par un phénomène naturel d’exsudation. Afin de récolter cette eau lorsqu’elle redescend, une entaille est faite dans l’aubier de l’érable, à 4cm de profondeur sous l’écorce.

Une fois récoltée, l’eau d’érable est naturellement sucrée à environ 2,5%. Afin de la rendre plate, l’eau est propulsée sous grande pression au travers d’une membrane qui dissocie d’un côté un concentré dont la teneur en sucre monte à environ 10% dans 15% du volume initial, et de l’autre de l’eau d’érable séparée de ses sucres dans 85% du volume initial. Le concentré sera par la suite réduit par évaporation pour produire le fameux sirop d’érable.

Cette eau plate 100% naturelle est millésimée étant donné qu’elle est produite lors de récoltes saisonnières, soit à chaque coulée printanière. Notamment lauréate du prix «Best still or sparkling water» aux Water Innovation Awards 2012, De l’aubier serait selon la Grande Epicerie de Paris, «l’eau parfaite pour accompagner vos plus grandes expériences culinaires».

On aime : le plaisir du palais avec cette eau venue de l’arbre

Créateur : http://delaubier.ca

Année du projet : 2012

Lieu : Montréal, CAN

Photographe : De l’aubier

Categories: Erable, Nouveautés
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