Restaurant Raw Weijenberg

Basé à Singapour, Weijenberg Architects a été créé par Camiel Weijenberg, architecte d’origine allemande. Son approche de l’architecture tend à fusionner les technologies de pointe avec les matériaux traditionnels. Cela nous ravit lorsque l’on voit le résultat de Raw.

Raw est l’un des cinq restaurants du chef André Chiang. Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, il fait parti des chefs qui bénéficient d’une renommée internationale. Son restaurant éponyme André a notamment été nommé meilleur restaurant de Singapour et cinquième meilleur restaurant d’Asie par le magazine Restaurant. Pour continuer sur cette belle lancée, Raw a été créé en 2014 à Taipei.

La nature comme clé d’entrée

Raw signifie “brut” en anglais. Le nom explicite le concept même de ce restaurant : refléter la nature viscérale et primitive dans la cuisine. Dès l’entrée dans le restaurant jusqu’à la dégustation des plats, les clients sont donc invités à observer deux structures imposantes composées de bois. Ils proviennent d’un épicéa taïwanais, choisi parmi un large échantillon de bois notamment pour sa croissance relativement rapide. L’épicéa diffuse une odeur qui lui est propre et propose une teinte chaleureuse, apportant ainsi une ambiance résolument chaleureuse au restaurant.

Allier savoir-faire et technologie

Ces structures ont été imaginées afin de servir à la création d’espaces et d’éviter toute séparation radicale visible. Elles sont notamment composées de multiples rangements pour stocker les vins et les ustensiles de services. Elles ont entièrement été produites à Taïwan, privilégiant ainsi l’économie et le savoir-faire local. L’équipe fut constituée de charpentiers et de constructeurs de bateau, ces derniers très familiers à la découpe CNC – Computer Numerical Control – et aux assemblages complexes telles que la coque d’un yacht.

La création s’est alors établie en 4 temps :

1. La conception numérique pour prévoir les panneaux de bois nécessaires afin de réduire le plus possible les pertes
2. La découpe du bois massif selon le nombre et la dimension des panneaux prévus
3. L’assemblage du bois
4. La découpe de la forme finale de la structure par CNC

D’une longueur de 65 mètres de long au total et de 6 à 9 tonnes chacune, les structures sont maintenues par un double point d’ancrage sur chaque noeud, et renforcées grâce une ossature d’acier. La partie située au dessus du bar bénéficie quant à elle de stabilisateurs contre les tremblements de terre.

«The design follows the essence of RAW’s cuisine, wich is organic and natural, but when you look closely, you see the fine, subtle details of meticulous craft» nous explique chef André Chiang. Dans l’assiette comme dans le design, le but est avant tout de créer une expérience unique pour la clientèle. Et c’est pari réussi pour Weijenberg Architects !

On aime

L’osmose entre concept culinaire et architectural, invitant au “slow eating”.